做凉粉用什么锅最好，放盐还是碱面

要说起这个凉粉，这也是美味到不要不要的，可好吃了，在做凉粉的时候放盐还是碱面进去好呢？

做凉粉用什么锅最好：

建议使用底部较厚的不锈钢锅或平底不粘锅。

制作冷粉最重要的步骤是将淀粉水倒入锅中，不断搅拌，这个过程大约5分钟，建议使用均匀的热锅，加热不那么快，不那么猛的厚底锅。

在制作的时候，建议将水烧开后，调至小火，然后一边倒入一边不停地搅拌(用筷子搅拌非常方便)。观察淀粉糊从白色到透明粘稠的缓慢变化。你会逐渐感觉到搅拌的阻力，看到淀粉糊已经完全变透明，然后关火，倒入容器，放入冰箱冷却固化，味道更好哟！

凉粉放盐还是碱面：

这两种都要放，它们对于凉粉的功能是不同的。

在凉粉中加入食用碱面的作用是中和面粉的酸味，因为面粉在热水发酵后会逐渐变酸，食用后会对肠胃产生刺激。 在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝结能力，使凉粉更具弹性和耐嚼性。