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切葱不辣眼睛小窍门-切葱花不会流泪的方法

发布时间:2022-01-14 16:00:00 来源:网络 编辑:

  可以把葱洗干净以后放到冰箱的冷冻室冷冻2到3分钟取出后再切,或者把葱浸在水中3分钟左右取出后再切。在切之前可以把菜刀放在冷水中浸一会,这样也可以避免切葱时流泪。也可以在切葱的时候嚼口香糖。

  切菜小技巧:切葱花前,先把葱从中部切开或撕开,然后再一段段地切葱花,这样切出的葱花又细又碎。切包菜时,首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。再将卷心菜对半切开,切掉底部残留的部分。此时再去切包菜,切出的包菜丝又细又均匀。


  切西蓝花时首先将西蓝花根据长势分成一支一支的,将根茎部分的表皮刮掉。然后切掉根茎部分,切下的部分可切片炒菜。剩下的花朵一刀刀切成小份即可。青梗花菜切法同西蓝花一样。切普通花菜时首先从中部切开花菜,再切一刀,取四分之一花菜,切掉底部较硬的部分,将其切片,花球部分则一刀刀切成小份即可。

  切黏性食物时先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。切肥肉时,大量脂肪会溢出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。

  鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。

  羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉烂而膜硬,口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。猪肉较牛肉更嫩,但又较鱼肉为老,斜切猪肉,刀口与肉的纹理成45度夹角,相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散,又保证了肉的口感。肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应顺纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要斜路切。

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