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凉皮里面加淀粉起什么作用-做法须知

发布时间:2022-01-14 15:35:00 来源:网络 编辑:

  起到增筋的作用。凉皮就是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,淀粉的纯度越高,凉皮品质越好。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食,流行于中国北方地区。凉皮因原料、制作方法、地域不同,有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。


  凉皮做法:面粉半斤,最好用高筋面粉,加入红薯淀粉20g和盐7g,缓慢倒入半斤水,一边倒,一边用筷子搅拌。用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊,直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩。再倒入半斤水,顺着之前的方向搅拌均匀。面粉和水的比例是1:2,让面糊呈柔和的线状流下。

  圆盘上刷油,舀一勺面浆,均匀平铺开来,摊的时候尽量薄点,口感更好。锅中烧开水,放入圆盘,盖上锅盖,大火蒸3—5分钟即可,视凉皮厚度而定。模具自然冷却或泡下冷水,揭下凉皮后改刀切成条状即可。

  捞汁凉皮做法:先将凉皮放入清水中过凉捞出,再倒入适量的香油拌匀,豆芽焯水,黄瓜切条。加入切好的小香葱段和香菜段,蒜泥和小米辣,再加入凉拌捞汁或者适量醋和生抽、油辣椒即可。热锅凉油,加入干辣椒和黑芝麻,煸炒至变色,将炸好的干辣椒连着油浇在凉皮上即可完成。

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